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Calabacín con verduras al horno y grasa ibérica

Esta receta ha sido elaborada por el chef Martín Berasategui especialmente para Guía Metabólica, gracias a la colaboración de Skoda.
Calabacín con verduras al horno y grasa ibérica. Foto: M Berasategui
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4

Martín Berasategui

Ingredientes

  • 3 calabacines medianos (1 kg)
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 100 g de tomate frito
  • 1 bote de pimientos de piquillo (150 g)
  • 1 puñado de aceitunas negras con hueso
  • 50 g de grasa de jamón ibérico
  • Sal y pimienta
  • 300 g de queso bajo en proteínas

Elaboración

  • Lavar los calabacines.
  • Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e  incrustarles las láminas de ajo fileteado.
  • Colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unos dados de grasa de jamón, cubrirlo con otra hoja de papel, como si se tratara de un papillote y cocerlo en el horno a 200ºc durante 30 mn.
  • Sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, reservarlo.
  • Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados de 5x5 mm.
  • Cortar las aceitunas en cuartos.
  • Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.
  • En una cazuela calentar unos dados de grasa de jamón y saltear los calabacines durante 5 mn. justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos.
  • Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín y los 100 g de tomate frito.
  • Cocer todo junto durante 5 mn. más.
  • Espolvorear con la albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.
  • Acompañar los calabacines con unos trozos de queso bajo en proteínas, cortado en tacos de 4x4 cm.

Valores nutricionales

(Por ración)
  • Proteína bruta (g): 4 g (KCal 4%)
  • Lípidos totales (g): 28 g (KCal 65%)
  • Carbohidratos (g): 30.7 g (KCal 31%)
  • Energía (Kcal):  386
  • Poliinsaturados (g): 1.67
  • Triptófano (mg):  29.25
  • Leucina (mg): 214
  • Lisina (mg): 199
  • Metionina (mg): 52.4
  • Fenilalanina (mg): 128
  • Tirosina (mg): 97
Última modificación: 
30/01/2015