Berenjenas con salsa de manzanas y uvas
Esta receta es una adaptación realizada por el Hospital Sant Joan de Déu de una receta original de Consumer Eroski.
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 400g de berenjenas.
- Un kilo de cebollas.
- 200gr manzana royal gala.
- 100 gramos de uvas tintas.
- 1 vaso de vino tinto.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Pimienta negra.
- 20cc Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración
- En primer lugar, picar las cebollas muy finas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento, junto con la manzana pelada y cortada en trocitos y las uvas partidas a la mitad y sin pepitas.
- Remover con frecuencia para que no se adhieran.
- Agregar el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha.
- Pasar por el pasapurés el rehogado de cebolla, manzana y uva hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos.
- Limpiar las berenjenas y cortarlas a rodajas o a lo largo (a gusto).
- Pasarlas por la plancha y colocar en una fuente plana.
- Agregar la salsa por encima de las berenjenas y servir.
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Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 4.57g (7.7%)
- Lípidos totales (g): 5.52g (20.9%)
- Carbohidratos (g): 47.7g (80%)
- Energía (Kcal): 236.6
- Poliinsaturados (g): 0.8
- Triptófano (mg): 54.7
- Leucina (mg): 178.5
- Lisina (mg): 197.2
- Metionina (mg): 38.7
- Fenilalanina (mg): 125.75
Última modificación:
30/01/2015
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