Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Lomo de merluza en salsa marinera de almejas

Esta receta contiene aceite MCT, no permitido en pacientes con defectos en la betaoxidación de las grasas de cadena media (MCAD). Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.

Lomo de merluza en salsa marinera de almejas. Imagen: Consumer Eroski
Dieta controlada en grasas
2º plato
Receta para: 
4

Consumer Eroski

Ingredientes

  • 400 g de lomos de merluza
  • 100 g de almejas
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 40 g de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de salsa de tomate casera
  • 30 ml de aceite MCT
  • unas ramitas de perejil
  • 5 g de harina para ligar la salsa o de maicena

Elaboración

  • En primer lugar, colocar las almejas en una cazuela al fuego con la cáscara limpia y deslavada y un poco de vino blanco.
  • Cuando se abran las almejas, retirar inmediatamente del fuego y escurrir el agua. Reservan las almejas y el caldo colado.
  • Después, picar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoise (cuadrados pequeños) para la salsa marinera. También pochar la verdura.
  • Cuando todo esté listo, añadir un poco de harina y salsa de tomate.
  • Rehoga todo el conjunto y mojarlo con el caldo colado que se ha escurrido anteriormente de las almejas y con un poco de agua normal.
  • Espolvorear con un poco de perejil y poner la salsa a punto de textura, ligeramente cremosa.
  • A continuación, sacar las almejas de la cáscara, ponerlas en la salsa marinera y reservar hasta el momento de montar el plato.
  • Por otro lado, preparar los lomos de merluza que, previamente, se han sazonado por fuera y untado con un poco de aceite MCT.
  • Cocinar la merluza a la plancha, de manera que estén hechos por fuera pero no por dentro.
  • Introducirlos en la salsa marinera 10 minutos y, antes de servir, retirar la cazuela del fuego para que repose 5 minutos.
  • Acompañar el plato con una ensalada de rúcula.
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Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 21 g (KCal  47%)
  • Lípidos totales (g): 9 g (KCal  45%)
  • Carbohidratos (g): 3.4  g (KCal  7.8%)
  • Energía (Kcal):  177
  • Poliinsaturados (g): 0.6
Última modificación: 
01/05/2018