Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Libritos de berenjena con boniato frito

Berenjenas
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
1
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • Lomo de berenjenas cortados gruesos para hacer el librito (uno por persona).
  • 20 gr queso especial, 1 feta por librito.
  • Olivas deshuesadas 5 o 6 unidades por librito.
  • 10 ml sucedáneo de leche con 5gr ®Maizena y colorante amaríllo (símil huevo) cantidad suficiente para rebozar.
  • 10 gr pan rallado especial con ajo picado y perejil.
  • 150 gr boniato pelado.

Elaboración

  • Colocar con sal gruesa en un colador y dejar reposar de 20-30 minutos las rebanadas de berenjena, luego enjuagar con abundante agua para retirar todo la sal, escurrir y secar con papel de cocina.
  • Rebanar por el centro sin llegar hasta el final los lomos de berenjena, rellenar con el queso y las ruedas de olivas.
  • Pasar el librito por el símil huevo bien espeso y luego por pan rallado.
  • Rebozar en abundante aceite de oliva por los dos lados retirar y colocar sobre papel absorbente.
  • Cortar los boniatos en bastones finitos y freír en aceite bien caliente.

Valores nutricionales

(Por ración)

Última modificación: 
29/05/2018