Espárragos verdes con tres salsas
Esta receta es original de El Comidista y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para:
1
Ingredientes
- Entre 4 y 8 espárragos por niño, dependiendo de la edad.
- Sal gorda.
Salsas
Lactonesa de albahaca y lima
- 4 cucharadas de sucedáneo de leche.
- 6 hojas de albahaca fresca.
- 1 lima.
- Unos 200 ml de aceite de oliva suave.
- Sal.
Vinagreta de mostaza
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de Jerez.
- Sal.
Pesto rojo
- 150 g de tomates secos en aceite.
- 40 g de pan especial frito y triturado.
- 50 g queso en polvo especial.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- ½ diente de ajo.
- Sal.
Elaboración
- Poner a hervir agua en una cazuela, con mucha sal, y preparar un bol con agua con hielo.
- Coger cada espárrago por sus extremos y doblarlo hasta que se rompa. Dejar la parte más leñosa para otras preparaciones (picada y salteada puede servir para revueltos, por ejemplo).
- Cocerlos en el agua hirviendo de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor. Sacarlos, pasarlos por el agua helada para cortar la cocción, y dejarlos sobre un plato con papel de cocina.
- Para la lactonesa, poner el sucedáneo de leche en un vaso batidor junto a la albahaca y sal. Triturar e ir incorporando poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que emulsione. Incorporar zumo de lima al gusto y mezclar. Corregir de sal. Si queda muy espesa, mezclar con un poco de agua.
- Para la vinagreta, añadir la mostaza al aceite y mezclar. Añadir el perejil a la mezcla. Terminar con sal y vinagre de Jerez al gusto.
- Para el pesto, triturar brevemente los tomates con su aceite, el pan, el ajo y sal. Sumar el queso especial y añadir poco a poco a poco el aceite de oliva removiendo a la vez. Corregir de sal.
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Última modificación:
19/06/2018
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