Canelones de berenjenas y pimientos
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo o 4 o 5 ajos tiernos
- 200g arroz bajo en proteínas o cuscús especial PKU
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- 1 lechuga
- Perejil
- Sal
Elaboración
- Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas.
- Ponemos a hervir en una cazuela agua, sal y limón cortado. Añadimos las berenjenas. Escurrimos y reservamos.
- Asamos los pimientos en el horno, los pelamos y retiramos las semillas. Los cortamos por la mitad y los reservamos.
- Pelamos los tomates, los ajos y la cebolla, los cortamos finos y lo sofreímos todo junto.
- Hervimos el arroz, lo lavamos con agua fría y lo mezclamos con el sofrito.
- Rellenamos los pimientos y las berenjenas con el preparado anterior. Lo enroscamos.
- Extendemos las hojas de la lechuga previamente aliñadas en la base de la bandeja y encima colocamos los canalones de berenjenas y pimientos.
Última modificación:
07/12/2021
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