Calabacín con verduras al horno y grasa ibérica
Esta receta ha sido elaborada por el chef Martín Berasategui especialmente para Guía Metabólica, gracias a la colaboración de Skoda.
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 3 calabacines medianos (1 kg)
- 10 hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo fileteados
- 100 g de tomate frito
- 1 bote de pimientos de piquillo (150 g)
- 1 puñado de aceitunas negras con hueso
- 50 g de grasa de jamón ibérico
- Sal y pimienta
- 300 g de queso bajo en proteínas
Elaboración
- Lavar los calabacines.
- Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e incrustarles las láminas de ajo fileteado.
- Colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unos dados de grasa de jamón, cubrirlo con otra hoja de papel, como si se tratara de un papillote y cocerlo en el horno a 200ºc durante 30 mn.
- Sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, reservarlo.
- Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados de 5x5 mm.
- Cortar las aceitunas en cuartos.
- Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.
- En una cazuela calentar unos dados de grasa de jamón y saltear los calabacines durante 5 mn. justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos.
- Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín y los 100 g de tomate frito.
- Cocer todo junto durante 5 mn. más.
- Espolvorear con la albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.
- Acompañar los calabacines con unos trozos de queso bajo en proteínas, cortado en tacos de 4x4 cm.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 4 g (KCal 4%)
- Lípidos totales (g): 28 g (KCal 65%)
- Carbohidratos (g): 30.7 g (KCal 31%)
- Energía (Kcal): 386
- Poliinsaturados (g): 1.67
- Triptófano (mg): 29.25
- Leucina (mg): 214
- Lisina (mg): 199
- Metionina (mg): 52.4
- Fenilalanina (mg): 128
- Tirosina (mg): 97
Última modificación:
17/11/2020
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