Hola martiera,
Hay pocas tablas de composición que determinen la cantidad de fructosa de la quinoa, pero según fuentes la FAO, dependiendo de las condiciones ambientals y del cultivo, la quinoa puede llegar a tener entre 1-1.5g de fructosa por 100gr de quinoa. Por lo que sería uno de los alimentos a consumir ocasionalmente (2-3 veces en semana) según la pauta de alimentación para la IHF. http://www.guiametabolica.org/sites/default/files/2011_10_pauta_alimenta...
Te indico también el link de dónde hemos sacado la información:
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap3...,
Espero te sirva de ayuda
atentamente,
Dietista-Nutricionista: Natàlia Egea Castillo
Pediatra Gastroenterólogo-Nutrición: Dr. Nilo Lambruschini
Sección de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Infantil
Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona
