Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Roscón de Reyes sin grasa

Esta receta es original del blog Rico rico y sin grasa y ha sido valorada por Guía Metabólica.

Roscón de Reyes sin grasa
Dieta controlada en grasas
Fiesta
Receta para: 
8-10

Rico rico y sin grasa

Ingredientes

 

Polish (prepararlo el día anterior):

  • 50 gr de harina de fuerza
  • 50 ml de leche desnatada tibia
  • 20 gr de levadura

Ingredientes masa:

  • 320 gr de harina de fuerza
  • 70 gr de yogur desnatado natural
  • 30 gr de miel
  • 60 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 40 ml de leche desnatada tibia
  • 2 cucharas soperas de agua de azahar
  • 2 cucharas soperas de leche en polvo desnatada
  • Ralladura de la piel de una naranja y un limón.
  • Naranja confitada
  • Polish (preparado el día anterior)

Elaboración

Polish:

  • Mezclar todo hasta que se integre y dejar enfriar.
  • Tapar con papel film y guardar un día en nevera.

Masa:

  • En primer lugar, verter en un recipiente el huevo batido con la clara, la leche, el yogur, el agua de azahar y la miel. Batir todos los ingredientes.
  • Luego agregar las ralladuras, el azúcar, la leche en polvo y la harina.
  • Sacar el polish de la nevera y dejarlo templar. Cuando esté a temperatura ambiente lo incorporamos a la mezcla anterior y amasar en la panificadora durante unos 15 minutos. También puede hacerse con las manos.
  • Dejar levar hasta que al menos duplique su volumen (esto depende del frío que haga, la humedad, etc).
  • A continuación formar con la masa una corona (forma típica del Roscón) y colocarla en papel vegetal preparado para hornear.
  • Dentro de la corona se puede poner una bola hecha de papel de alumnio, con el fin de que cuando vuelva a levar no se cierre el agujero del roscón.
  • Dejar que repose y leve nuevamente la masa en un sitio cálido y cuando pase aproximadamente una hora y veamos que la masa haya crecido otra vez el doble, empezamos con la decoración del mismo.
  • Pintar el roscón con leche o huevo batido. Y decorarlo con rodajas de naranjas confitadas, azúcar y cerezas frescas. El azúcar se humedece un pelín con agua, y se agrega por encima del roscón con cuidado de no aplastarlo.
  • Hornear a 180º, durante unos 20-25 minutos. ¡Ya tenemos roscón!

Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 8 g (KCal  15%)
  • Lípidos totales (g): 1.4 g (KCal  6%)
  • Carbohidratos (g): 41 g (KCal  78%)
  • Energía (Kcal): 212
  • Poliinsaturados (g): 0.23
Última modificación: 
13/01/2017