Papillote de merluza
Esta receta ha sido elaborada por el chef Martín Berasategui especialmente para Guía Metabólica, gracias a la colaboración de Skoda.
Dieta controlada en glúcidos
1r plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 4 trozos de merluza de 150 g cada una (en vez de merluza se puede poner lubina, mero, lenguado, sardinas)
- 20 almejas
- 400 g de blanco de puerro en rodajas de 1 cm de ancho
- 2 dientes de ajo laminados
- 50 g de aceite de oliva
- 1 pizca de cayena
Elaboración
- Pelar y lavar los blancos de puerro y cortar en rodajas de 1 cm.
- Precalentar el horno a 190º-200ºc.
- Recortar 4 hojas de papel de aluminio de unos 40 cm. de largo.
- Dejar sudar el puerro durante 20 minutos con 10 g de aceite de oliva hasta que esté bien pochado. Pasado este tiempo, retirar del fuego y escurrir bien el aceite.
- Repartir el puerro en los 4 papeles.
- Salpimentar los trozos de merluza y colocarlos sobre los puerros.
- Añadir 5 almejas por papillote.
- Hacer un refrito con el resto del aceite, los ajos laminados y la cayena.
- Verter una cuchara de postre (5 g) del refrito sobre cada papillote.
- Cerrar el papillote y hornear a 180ºc durante aprox. 10 min. (hasta que veamos que el papillote se ha hinchado).
- Servir inmediatamente, a poder ser, sin romper el papel para no romper su fragancia antes de comer.
- Si el papel es muy fino es conveniente poner doble capa para que no se rompa.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 30.7 g (KCal 40.9%)
- Lípidos totales (g): 13 g (KCal 40%)
- Carbohidratos (g): 14.7 g (KCal 19.7%)
- Energía (Kcal): 301
- Poliinsaturados (g): 2.05
Última modificación:
12/12/2022
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