Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Crujiente de pollo con berenjenas

Pollo frito
Dieta cetogénica
1r plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • Pollo
  • Berengena
  • Queso emmenatal
  • Canónigos
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla

Elaboración

  • Colocar en un molde de batidora las olivas, agregar el aceite de oliva y triturar. Reservar en la nevera.
  • Cocinar a la plancha las berenjenas con unas gotas de aceite, una vez cocidas, espolvorear el queso y gratinarlas. Reservar.
  • Colocar en un wok el aceite y los filetes de pollo troceados y empanarlos con piñones previamente machacados, sin dejar de remover, cocinarlos hasta que estén bien dorados y crujientes. Reservar
  • Poner en el plato las hierbas de canónigos, colocar encima el pollo y como acompañante las lonchas de berenjenas gratinadas.
  • Por ultimo agregar la olivada bien fría. En el ratio 4.1 agregar a la olivada la mantequilla.

Valores nutricionales

Ratio

 2.1

3.1

4.1

Pollo

25 gr.

25 gr.

25 gr.

Berengena

50 gr.

50 gr.

25 gr.

Queso emmenatal

10 gr.

10 gr.

10 gr.

Canónigos 

25 gr.

20 gr.

-

Aceitunas negras

50 gr.

50 gr.

50 gr.

Aceite de oliva

30 gr.

45 gr.

45 gr.

Mantequilla

-

-

10 gr.

Valoración

2.1

3.1

4.4

Proteína bruta (g)

10.55 (10%)

10.3 (7.4%)

9.33 (6.1%)

Lípidos (g)

39.24 (84%)

54.2 (88%)

62.11 (91.7%)

Carbohidratos (g)

7.96 (7.5%)

7.59 (5.5%)

4.7 (3%)

Energía (Kcal)

419

552

609

Consejos del nutricionista

Los piñones tienen un ratio  4.1 por lo que se pueden utilizar en todos los ratios para empanar las carnes, en la cantidad necesaria. 

Última modificación: 
16/12/2015