Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía metabólica

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  • Mesa de Navidad
    Pautas de alimentación

    Como ya viene siendo tradición, el equipo de Guía Metabólica ha pensado en algunas sugerencias para los menús de estas fiestas navideñas, para que los niños y niñas con dieta restringida en algún elemento puedan disfrutar de una mesa bien festiva.

  • 16/04/2015
    La galactosemia clásica es una enfermedad metabólica hereditaria para la cual, en la actualidad, no hay terapia disponible excepto la dieta restringida en galactosa . Sin embargo, la eficacia de la dieta es cuestionable, ya que no es capaz de prevenir la aparición de complicaciones crónicas posteriores. Además, es posible que la dieta restringida en sí induzca efectos secundarios negativos . Por...
  • Monas de Pascua. Imagen: Wikimedia Commons
    Pautas de alimentación

    Cuando llegan fiestas señaladas en el calendario siempre están asociadas con la comida y con platos típicos. En Guía metabólica siempre nos gusta meternos en las cocina o rebuscar en el recetario para hacer sugerencias deliciosas.

    Por eso, hemos seleccionado estas sugerencias para estas fechas de Semana Santa. ¡Esperamos que os gusten!

    La Mona de Pascua

    Entre los dulces más típicos de esta época se encuentra la Mona de Pascua, muy popular en Catalunya, Aragón, Valencia, Murcia y en algunos países de Sudamérica.

  • 16/12/2014
    Un año más, el equipo de Guía Metabólica os presenta algunas sugerencias para los menús de estas fiestas navideñas, para que los niños y niñas con dieta especial puedan disfrutar de una mesa bien festiva. Natàlia Egea, nuestra dietista del Hospital Sant Joan de Déu , nos da algunas sugerencias para dietas controladas en proteínas , grasas , glúcidos y dieta cetógénica. Menús de Navidad controlado...
  • Navidad 2012
    18/12/2012
    Hay fechas señaladas cuando la comida abunda en la mesa y hay que pensar en preparar platos especiales si algún miembro de la familia requiere este tipo de alimentación. Uno de estos momentos es el de las fiestas navideñas. Pensando en esto, desde Guía metabólica, Natàlia Egea, nuestra dietista del Hospital Sant Joan de Déu, nos da algunas sugerencias para dietas controladas en proteínas , grasas...
  • Imagen: Sura Nualpradid / FreeDigitalPhotos.net
    19/12/2017
    Se acercan las fiestas de Navidad, días de ilusión y sorpresas que celebramos en familia, y fiestas que implican comidas típicas de estas fechas. Días señalados como la Nochebuena, Navidad, Fin de año, el día de Reyes... que se celebran, sobretodo, en la mesa familiar. En Guía Metabólica te ofrecemos una serie de recetas y menús especiales para que vuestros hijos puedan disfrutar en éstos días,...
  • Ensalada

    Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para la vida del organismo.

    Los alimentos nos aportan diferentes tipos de nutrientes:

    ¿Qué son los hidratos de carbono?

    Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su función principal en el organismo es  producir energía y actuar de reserva energética.

    Existen dos tipos de hidratos de carbono:

    • Simples, entre los que se encuentran el azúcar y los alimentos que lo contienen (como los dulces, los caramelos y los refrescos).
    • Complejos (contenidos en los cereales y sus derivados, las  patatas y las legumbres).

    ¿Qué son las proteínas?

    Están formadas por cadenas de aminoácidos, que el organismo utiliza principalmente para construir y reparar tejidos. Se encuentran en alimentos de origen animal y también en menor proporción en los alimentos de origen vegetal.

    Se considera que las proteínas animales tienen más calidad que las vegetales puesto que contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades y proporciones requeridas por el hombre. La proteína de origen animal, es por tanto, de alto valor biológico (PAVB). La proteína de origen vegetal se puede diferenciar entre las de mediano valor biológico(PMVB) y las de bajo valor biológico (PBVB). 

    Clasificación de las proteínas
    Proteínas de AVB Proteínas de MVB Proteínas de BVB

    Carne

    Pescado

    Huevo

    Leche y derivados

    Legumbres

    Cereales

    Frutos secos

    Verduras  

    Hortalizas y Tubérculos

    Frutas

    ¿Qué son las grasas o lípidos?

    Son nutrientes que proporcionan principalmente energía al organismo, facilitan el transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares. Se encuentran tanto en alimentos vegetales como animales.

    Se clasifican en:

    • Grasas saturadas: mayoritariamente están presentes en alimentos de origen animal como la carne y derivados, la leche y derivados enteros. También en pastelería, bollería  y comidas precocinadas elaboradas con grasas de coco y de palma.
    • Grasas insaturadas: se encuentran en el pescado azul, en los aceites de semillas y en los frutos secos.

    ¿El agua es un nutriente?

    El agua es un nutriente

    El agua es el principal componente de nuestro organismo. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Alrededor del 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células y el resto es la que circula en la sangre y baña los tejidos.

    En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos, transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retira de nuestro cuerpo los productos de deshecho del metabolismo celular.

    Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de eliminación de residuos del metabolismo celular.

    ¿Qué es la fibra?

    La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el colon y que promueve efectos beneficiosos fisiológicos.

    Tiene diversas funciones importantes: absorben el agua (hasta 5 veces su peso), aumentan el volumen de las heces, aceleran el tránsito intestinal, etc..

    Alimentación equilibrada y saludable

    Una alimentación equilibrada y adecuada es la que satisface las necesidades nutricionales de una persona, lo que supone un correcto aporte de energía y nutrientes para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

    Es importante que la alimentación sea variada para cubrir los requerimientos nutricionales y que sea agradable al paladar para evitar la monotonía de los menús.

    ¿Qué son los requerimientos nutricionales?

    Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para lograr un estado nutricional correcto.

    La Organización Mundial de la Salud recomienda:

    • 50-55% de hidratos de carbono
    • 30-35% de lípidos o grasas
    • 12-15% de proteínas
    • Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.

    Por ello, clasificamos a los alimentos en diferentes grupos, según el nutriente que se encuentre en mayor proporción. 

    Contenido de los principales nutrientes en los grupos de alimentos
    Grupo de alimentos Nutrientes principales

     Leche y derivados

     Carne, pescado y huevos

     Cereales y derivados

     Verduras y hortalizas

     Frutas

     Aceites y grasas

     Proteínas y calcio

     Proteínas

     Hidratos de carbono y fibra

     Fibra, vitaminas y minerales

     Azúcares, vitaminas, minerales  y  fibra.

     Lípidos

    Para poder cubrir estas recomendaciones debemos consumir todos los grupos de alimentos en proporciones determinadas, y para ello, se diseñó la pirámide de alimentación saludable.

    ¿Qué es la pirámide alimentaria?

    Pirámide de alimentación saludable

    La pirámide alimentaria (Figura 1) permite visualizar de un modo simple y práctico todos los grupos de alimentos y la frecuencia con la que los debemos consumir para cubrir los requerimientos nutricionales.

    Está dividida en alimentos de consumo diario y en alimentos de consumo ocasional.

    • La base de la pirámide representa fundamentalmente a los alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales, pasta, arroz, pan, harinas, patatas, etc.), y, por tanto, son de consumo diario.
    • En el 2º escalón se sitúan las verduras y las frutas, que deben consumirse en gran cantidad. El aceite de oliva debe consumirse a diario por sus propiedades beneficiosas sobre la salud.
    • En el 3º  y 4º los lácteos y alimentos proteicos, respectivamente.
    • En el ápice se encuentran los alimentos de consumo ocasional, entre ellos los embutidos y los dulces (alimentos complementarios).

    Por otro lado, se hace hincapié en:

    • La práctica de actividad física diaria dentro de las posibilidades individuales.
    • Beber agua abundantemente.

    Figura 1. Pirámide de la alimentación saludable 2007. Generalitat de Catalunya. Departament de Salut. PAAS (Pla integral per a la promoció de la salut mitjançant l’activitat física i l’alimentació saludable).

    Última modificación: 
    26/05/2020
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